普洱茶越陈越香的奥秘主要在于原料。云南大叶种茶叶内含物质丰富，陈化过中，网上买什么的普洱茶好内含物质会进一步转化释放，郎河普洱茶好不好这才有了品饮时候的“越陈越香”。普洱转化，亦称“陈化”。普洱茶“陈化”，导致普洱茶“越陈越香”的原理，是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合。
普洱茶的转化过主要是呈味物质的氧化降解以及部分物质的聚合作用，十年的熟普洱茶饼价格在这一过中最先是刺激性的、收敛性强的物质。在此之外，大勐龙古树普洱茶特点因山头产地的不同，它又有之自己的小个性，以及普洱茶的越陈越香的后期陈化路径生发出的无尽魅力等，都需要我们跳脱出香扬水柔四字的局限。
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随着时间和贮藏环境的变化普洱生茶不断转化，决定后期品质优劣的主要原因是其内含品质成分的氧化作用。普洱生茶都有哪些物质会随着时间和贮藏环境的影响而发生变化呢。通过国内外科技工作者对普洱茶渥堆后发酵陈化研究成果的综述，从与实践的结合上阐述了渥堆后发酵陈化与普洱茶品质形成关系。十年的普洱茶这说的太笼统了。
普洱茶的陈化是缓慢的发酵过。由于采用忌手，使茶叶氨基酸含量较高，但普洱茶的发酵，又使这些氨基酸成为微生物的氮源，发酵过又使部分氨基酸。古树普洱亦多具绵厚气韵。即使是绿茶，普洱茶里的黑籽是什么如果能找到茶又经过传统手工制作，其气韵常感人，如齐头山六安瓜片、猴坑的猴魁等。当然，老茶的气韵更不必说了。
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|来源：徐毅
